記得是某個很想吃檸檬甜點的下午，跟妹妹提議想做老奶奶檸檬蛋糕就開始動工。

由於我們用的是長型烤模，所以成品很像檸檬磅蛋糕，但其實老奶奶檸檬蛋糕的蛋糕體就像磅蛋糕，只是再淋上一層糖霜。

檸檬蛋糕做起來較檸檬塔稍微費工一點，但聞到香味從烤箱飄出來的那一刻真的好療癒！

食材 /使用的是長型烤模

磅蛋糕 

雞蛋 - 三顆

砂糖 - 70g

奶油 - 70g

低筋麵粉 - 85g

檸檬皮屑 - 一顆 （在刨檸檬皮屑時，不要刨到白色的部份不然有苦味）

檸檬汁 - 一顆

檸檬糖霜

糖粉 - 50g

檸檬汁 - 一顆

檸檬皮屑 - 半顆

作法 /

1. 攪拌盆外以溫度38度C的水保溫（38度的水大概就是摸起來溫溫的感覺），在攪拌盆中加入全蛋三顆、細砂糖以中速打發至麵糊出現紋路，接著將奶油融化備用。

（此時將烤箱預熱 180度）（用裝溫水的鋼盆保溫）

2. 分次加入融化的奶油，繼續用裝有溫水的的鋼盆保溫，中速攪拌至麵糊拉起來時會有尖尖的形狀。（如下圖）

3. 接著加入檸檬皮屑、過篩的低筋麵粉、檸檬汁輕輕攪拌均勻。

4. 在長型烤模中塗上薄薄的一層奶油方便脫膜。接著將麵糊倒入烤模中，進烤箱烘烤25-30分鐘，隨時注意烤箱的狀況，用牙籤刺入蛋糕沒有沾黏麵糊就可以了！

檸檬糖霜作法

1. 鍋內加入糖粉、檸檬皮屑、檸檬汁，以小火慢慢攪拌均勻後即可。

做好的蛋糕淋上檸檬糖霜就大功告成～

檸檬蛋糕飄出濃濃的檸檬味，讓人忍不住一口接一口吃。

放在冰箱再拿出來吃也會有不一樣的感覺，口感很濕潤每一口都充滿檸檬香氣，利用假日來試試看吧！