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假日來做派 / 菠菜檸檬鮭魚派

假日跟朋友一起做菜,捨棄以往的少女行程開始洗手作羹湯,

但我們這次是洗手作鹹派,採買完所需食材之後就開始動工~
另外還作了庫斯庫斯跟司康,這次也是自己作派皮,但當時手邊沒有圓形烤模就用方形的,做出來方方正正也是蠻可愛的。

食材 / (兩個方型小烤模 或 六寸圓形烤模) 

派皮:

中筋麵粉 - 210g

無鹽奶油 - 100g

鹽巴 - 一小搓

蛋黃 - 半個

蛋白 - 些許

冰水 - 2大匙 (若麵團太乾無法成形,可視情況增減)

做法 /

  1. 中筋麵粉過篩,奶油從冰箱拿出後馬上使用,奶油切成塊狀並放入過麵粉中,用手指稍微搓揉成砂礫狀即可。

  2. 加入蛋黃、冰水、鹽巴攪拌均勻,冰水的量視麵團情況自行增減。

  3. 保鮮膜包住麵團並放入冰箱冷藏30分。

  4. 拿出冷藏過的麵團後,桿麵團並放入烤模中,在派皮底部用叉子搓幾個小洞。

  5. 在派皮上鋪上一層烘培紙以及紅豆或綠豆等等,壓住派皮防止底部在烤的時候澎起來。

  6. 派皮放入以180度烤15分鐘後拿出,把豆子及烘培紙拿開

  7. 派皮底部塗上蛋白,封住小洞避免內餡的蛋汁流出,進烤箱烤5分鐘,直到派皮呈現黃色即可。

內餡:

鮭魚 - 半片

檸檬 - 半顆切片

菠菜 - 一把

紅椒、黃椒 - 各半顆

Mozzarella cheese - 適量 (想吃多少加多少)

蒜頭 - 兩瓣

鹽巴 - 少許

奶油 - 10g

做法 /內餡使用的鮭魚,是先用紙包魚的方式將鮭魚烤至七分熟的狀態,再跟燙熟的菠菜一起炒熟、炒香。

  1. 將鮭魚抹上薄薄的一層鹽巴,並在上頭放上檸檬片,以鋁箔紙包起來入烤箱以180度C烤至八分熟。(時間多寡視鮭魚厚度及烤箱功率不同有所差異,我大概烤了20分鐘左右)

  2. 菠菜以鹽水燙熟,將水份瀝乾後備用,紅、黃椒切絲備用。

  3. 拿出烤鮭魚,切成塊狀,鍋中加入奶油、蒜頭,以中火炒香鮭魚、菠菜、紅、黃椒備用。

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內餡蛋汁 :

雞蛋 - 兩顆

鮮奶油 - 40ml

牛奶 - 60ml

做法 /

  1. 碗中打入兩顆雞蛋、加入鮮奶油及牛奶攪拌均勻即可。

(鮮奶油及鮮奶的比例可以自行調整,喜歡味道重一點的濃郁口感就多加點鮮奶油吧)最後是將派皮及內餡組合起來。

  1. 烤好的派皮、炒好的內餡、調好的蛋汁準備好

  2. 把內餡及蛋液放進派皮中,放上Mozzarella cheese、新鮮香料 (可有可無)進烤箱

  3. 以180度C烤25-30分鐘,表面的起司融化、蛋汁呈現固體狀即可

烤鹹派就像是組裝積木,把不一樣的東西組合起來就是美味的鹹派了,在做的過程中飄來陣陣的香味,下次你也跟朋友一起做料理吧!