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週末去野餐 / 自擀酥皮的秒殺葡式蛋塔

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終於寫到上次野餐時被秒殺的葡式蛋塔啦自擀酥皮雖然有點麻煩,但口感跟味道一定會讓你覺得一切都是值得的!酥皮除了運用在蛋塔上,還能用在很多地方,酥皮蘆筍捲、酥皮濃湯等等,而且自製的也比市售的酥皮安心許多,成分都在自己的掌握之中,快來看看怎麼做吧!

自製酥皮 

食材 /

高筋麵粉 - 100克

低筋麵粉 - 95克

無鹽奶油 - 15克

冰水- 90ml

砂糖 - 8克

鹽 - 5克

無鹽奶油 (放進麵團的) - 125克

做法 /

  1. 將高筋麵粉、低筋麵粉過篩,加入糖、鹽巴、融化的無鹽奶油15克揉成麵糰,過程中分次加入冰水。

  2. 麵團放入冰箱中,冷藏一個半小時。

3. 將放進麵團的奶油 (125g) 拿出來,包上一層保鮮膜後,用桿麵棍桿平接著放冷藏10分鐘拿出

4. 冷藏一個半小時後的麵團取出,擀成方形後包入奶油,將奶油包覆完全後桿平

5. 麵團的上下對折,在對折一次後包上保鮮膜,放入冰箱冰20分鐘(下方圖解)上述步驟重複三次,每對折一次就要放進冰箱冷藏,避免溫度過高,奶油融化,擀麵糰表面撒些麵粉可以避免沾黏。

6. 對折完成之後,放入冰箱冷藏約5小時,將麵團擀成方形並捲起來準備做葡式蛋塔(如圖)

7. 平均切成 10 等份,用桿麵棍桿成圓形,放入模型中,蛋塔的酥皮就完成了!蛋塔內餡  (約可以製作 8-10 顆蛋塔)

食材 /

牛奶 - 100 ml

鮮奶油 - 65 ml

蛋 - 一顆

砂糖 - 20 g(內餡的牛奶跟鮮奶油比例可以自行調整,若喜歡味道濃郁的人可以鮮奶油比例多一點)

作法 /

  1. 將蛋、砂糖攪拌均勻,再加入牛奶繼續攪拌

  2. 鮮奶油以小火加熱至微溫,放入蛋奶液中攪拌均勻

3. 將蛋、砂糖攪拌均勻,再加入牛奶繼續攪拌

4. 鮮奶油以小火加熱至微溫,放入蛋奶液中攪拌均勻

5. 將蛋奶液過篩,倒入剛剛做好的蛋塔模中,烤箱預熱180度C。

6. 放進烤箱以180度烤約15-20分鐘就完成啦

蛋塔出爐後稍微放涼就可以脫模了,避免塔皮口感不好,自擀酥皮沒有想像中的難,內餡更是超級簡單!下次聚會的時候帶去給朋友吃,就可以看到他們滿足的神情囉!