Creative Guide

View Original

Tomate confit / 法式油封蕃茄

IMG_4193_Fotor

這幾天整理櫥櫃時,發現家中還有義大利麵還沒用完,突然想到法式家常料理中很常見到的油封蕃茄,於是決定自己來試試看,翻了食譜也參考妹妹之前的作法,決定來小試身手一下!

成果很滿意也利用油封蕃茄做了海鮮義大利麵~

油封蕃茄的做法有自然風乾也有用烤箱烤乾,我是用烤箱烤乾,烘烤時間越長番茄汁被收得越乾,口感當然就比較濃郁,烘烤的過的蕃茄,不管是做義大利麵或是配法國麵包、各式雜糧麵包或者Mozzarella cheese 都很美味。

食材/

小番茄 - 數十顆 (對半切)

橄欖油 - 三到四大匙

蒜瓣 - 6-10瓣 (敲碎)

鹽巴 - 適量

胡椒 - 適量

各式香料 - 迷迭香、奧勒岡、巴西里等等 (選擇性添加,我是用羅勒)

巴薩比克醋 - 2-3 匙調味 )

做法 /

  1. 烤箱鋪上烘培紙,140度預熱10分鐘

  2. 接著將已經對切的蕃茄與上述材料放進大碗中拌勻,確保每顆蕃茄都拌勻。

  3. 放上烤盤烤約一到兩小時 ( 此時烤箱溫度大約介於140-180之間,看家中烤箱的功能做調整 ),我用20顆小番茄烤約一個半小時,收乾的程度看個人喜好,若想保存久一點要烤到完全沒水分。

*如何保存油封蕃茄?

油封番茄顧名思義就是用油去封存,準備一個用熱水消毒過的乾燥玻璃密封罐,倒入橄欖油並將製作好的蕃茄放進去,約可保存一到兩週。

但還是盡量快點吃完,我相信好吃又萬用的食物,你是不會讓他待在罐子中太久的!