匈牙利燉牛肉 / Goulash
記得在煮這道匈牙利燉牛肉時，整間房子都飄著香味，媽媽一回家一直說怎麼那麼香，接著湊近看我到底在變什麼花樣 :-P不管是配飯或是配馬鈴薯吃都很美味，濃濃的香味絕對是讓人一口接著一口，燉煮後的牛肉跟蔬菜口感更好，滿滿的食材精華都也都在那一大鍋中，雖然燉煮需要一點時間，不過美味是值得等待的！這個不是最正統的匈牙利燉肉作法，因為有些香料台灣較難取得，不過也相去不遠了，蔬菜也可以自由變化加入自己喜歡的如櫛瓜、芹菜等等，下廚時還是要以手邊容易取得的食材為主，自己做點小變化，符合自家口味才是最重要的。:-)食材 /牛肉 - 600g （切塊狀並均勻抹上一點胡椒跟鹽巴）黃甜椒 - 一顆 （去籽去蒂）紅甜椒 - 一顆 （去籽去蒂）（也可以都用紅甜椒）紅蘿蔔 - 一根紫洋蔥 - 一顆蒜頭 - 半朵 （去皮）番茄 - 三顆雞高湯 - 500ml （牛高湯也可以）月桂葉 - 三至四片橄欖油 - 兩大匙紅酒 - 100ml紅椒粉 - 三大匙鹽巴、胡椒粉 - 適量百里香 - 三根作法 /
- 番茄川燙後去皮切成塊狀，以一大匙的橄欖油熱鍋，放入番茄塊跟鹽巴、黑胡椒調味，小火慢煮到變成番茄糊，取出備用。
- 鑄鐵鍋開中火燒熱鍋子，接著倒入一大匙橄欖油煎牛肉塊至牛肉均勻上色後取出備用。
3. 繼續用原來的鍋子以中火炒所有的蔬菜到蔬菜變軟後，加入肉塊、高湯、月桂葉、番茄糊、紅椒粉、百里香一起入鍋，關上蓋子燉煮一個半小時。4. 燉煮一個半小時後，開大火、打開鍋蓋放入紅酒煮20分鐘，接著以鹽巴跟黑胡椒調味就完成了！不知道大家是不是還記得之前在做南瓜濃湯時曾經分享過的高湯煮法：雞高湯熬煮方法：將兩副雞骨放入水中煮滾，煮滾後關火將雞骨拿出洗淨，並將鍋子也清洗乾淨，接著放入雞骨以及塊狀紅蘿蔔、塊狀洋蔥（也可以加入羅勒或迷迭香等香料，更有西式濃湯的味道），接著在鍋中放入三公升的水，不蓋鍋蓋以大火煮滾，煮滾後轉小火並蓋上鍋蓋繼續熬煮約一小時，雞高湯就完成拉！我在做這道燉牛肉時又再煮了一次，煮出來的高湯非常的清澈！而且是沒有使用任何濾網的，很推薦大家自己熬煮高湯，健康又沒有任何添加物，比起市售的雞湯塊或雞高湯罐頭都天然。希望這道燉肉有激起大家下廚的慾望，吃不完的可以分裝冰在冰箱，隔天便當菜色就不用煩惱了。 :-P